점심 장사가 한창인데 주방 바닥 배수구에서 물이 넘쳐 나오면 장사를 접어야 할 판입니다. 충주 성내·충인동 구도심 상가에는 오래된 건물 아래 작은 음식점이 이어져 있고, 관광지에 있는 음식점도 비슷한 어려움을 겪습니다. 이 글은 음식점 주방에서 기름과 음식물로 배수관이 막히는 이유와 평소 관리, 작업 순서를 정리했습니다.
주방 배관이 막히는 이유
음식점 주방은 하루에도 기름기 많은 물을 수없이 흘려보냅니다. 뜨거울 때는 기름이 액체로 흘러가지만 관을 지나며 식으면 하얗게 굳어 벽에 달라붙습니다. 그 위에 밥알과 채소 부스러기가 붙고, 시간이 지나면 관이 점점 좁아집니다.
겉에서 보면 멀쩡하다가 어느 날 갑자기 물이 완전히 멈추는 것이 이 막힘의 특징입니다.
구도심 건물의 사정
성내·충인동처럼 오래된 상가 건물은 한 건물에 여러 가게가 있고, 배관이 가게마다 따로 나온 뒤 한 줄기 공용관으로 모입니다. 한 가게가 흘려보낸 기름이 아래쪽 공용관에서 굳으면 다른 가게의 배수구까지 영향을 받습니다.
또 건물이 오래되어 관 안쪽 면이 거칠어져 있으면 기름이 더 잘 붙습니다. 가게 안만 청소해서는 풀리지 않는 이유입니다.
이런 신호가 먼저 옵니다
- ·바닥 배수구에서 시큼하고 느끼한 냄새가 납니다.
- ·설거지 물이 천천히 내려갑니다.
- ·물을 내릴 때 꾸르륵 소리가 납니다.
- ·배수구 주변에 기름 띠가 보입니다.
이런 신호가 보일 때 점검하면 영업을 멈추지 않고 정리할 수 있습니다. 넘치고 나서 부르면 바닥 청소와 영업 손실까지 겹칩니다.
그리스트랩 관리가 먼저입니다
그리스트랩은 기름이 하수관으로 곧바로 넘어가지 않게 걸러 주는 통입니다. 이 통을 오래 비우지 않으면 기름이 통을 넘어 관으로 흘러갑니다.
- 1.통 뚜껑을 열고 위에 뜬 기름층을 걷어 냅니다.
- 2.바닥에 가라앉은 찌꺼기도 퍼냅니다.
- 3.걷어 낸 기름은 일반 쓰레기 규정에 맞게 처리합니다.
- 4.비운 날짜를 적어 두고 주기를 정합니다.
장사가 바쁠수록 미루기 쉬운 일입니다. 영업 전이나 마감 뒤에 정해진 시간에 하시길 권합니다.
주방 배관 작업 차례
먼저 막힌 위치를 확인합니다. 그리스트랩 안인지, 그 아래 가로관인지, 건물 공용관인지를 봅니다. 굳은 기름은 스프링으로는 한계가 있어 플렉스샤프트와 고압세척으로 관 벽까지 벗겨 냅니다. 고인 기름물은 석션으로 빼고, 필요하면 내시경으로 안쪽을 확인합니다.
영업 시간을 피해 작업 시간을 정하고, 작업 전에 금액을 확정해 그 금액으로 마칩니다. 약품을 쓰셨다면 알려 주십시오. 넣은 약품을 확인한 뒤에 작업합니다.
장사하시는 분은 한 번 막히면 그날 매출을 걱정하게 됩니다. 그래서 막힌 뒤의 수습보다 막히기 전의 점검을 권합니다. 마감 뒤 배수구마다 물을 틀어 흐름이 변했는지 보는 습관만 들여도 이상 신호를 일찍 찾습니다. 직원들에게도 기름 그릇을 싱크대에 바로 붓지 않도록 알려 주십시오. 한두 사람의 습관이 관 전체를 좌우합니다.
가게 주인이 바뀌는 건물은 이전 영업의 기름이 아래 관에 그대로 남아 있는 경우가 있습니다. 새로 시작하기 전에 배관을 한 번 점검해 두면 개업 초기에 물이 넘치는 일을 피할 수 있습니다.
주방 바닥 배수구 덮개는 하루 영업이 끝날 때마다 열어 보는 것이 좋습니다. 가라앉은 찌꺼기를 그날그날 건져 내면 관으로 들어가는 양이 확연히 줄어듭니다. 청소 도구 하나만 준비하면 되는 쉬운 일입니다.
자주 묻는 질문
기름 분해제를 부어 두면 되지 않을까요?
도움이 되는 제품도 있지만 분해된 기름이 더 안쪽으로 흘러가 굳기도 합니다. 막힌 곳이 이미 있다면 약품만으로는 풀리지 않습니다.
다른 가게 때문에 우리 가게가 막힌 것 같아요
공용관이 막혔는지 먼저 확인합니다. 위치를 알아야 어느 구간의 일인지 이야기하기 쉽습니다.
장사 중에 갑자기 넘치면 어떻게 하나요?
우선 싱크대 사용과 식기세척기를 멈추고 바닥 전기 제품을 높은 곳으로 옮기십시오. 그 뒤에 연락 주시면 됩니다.
충주 성내·충인동을 비롯해 교현·안림동, 용산동, 지현동, 문화동의 음식점과 상가 연락을 받습니다. 영업이 끝난 밤이나 주말, 공휴일에도 출동하니 주방이 급할 때 연락 주십시오.
